24.06.2014 08:37
| Цитата |
|---|
| Сообщение сегодня 08:24, Расс пишет:
Доброго дня всем, Коллеги, подскажите - на прошлых и позапрошлых выходных первый раз занимались копчением (и рыбы и мяса), рыба немного горчит, так и должно быть? |
Кто понял жизнь, тот не спешит.
24.06.2014 12:38
А еще не надо накладывать много опилок, я обычно ложу две горсти и не перегревать коптильню, в рекомендациях по копчению написано:
" Процесс копчения или пиролиз (тление древесины без избыточного окисления) происходит успешно при нагреве днища коптильни до (300-350oС). Древесина в этом случае медленно тлеет, выделяя необходимый для копчения дым. При повышении температуры хотя бы на (5oС) лежащие на дне коптильни стружка, опилки или ветки начинают обугливаться и выделять канцерогенные вещества. Рыба покрывается сажей и становится малопригодной к употреблению в пищу. На дно корпуса коптильни слоем 1-2 мм засыпают древесные опилки или стружку, на решетку укладывают разрезом вниз мясо птицы или рыбы".
" Процесс копчения или пиролиз (тление древесины без избыточного окисления) происходит успешно при нагреве днища коптильни до (300-350oС). Древесина в этом случае медленно тлеет, выделяя необходимый для копчения дым. При повышении температуры хотя бы на (5oС) лежащие на дне коптильни стружка, опилки или ветки начинают обугливаться и выделять канцерогенные вещества. Рыба покрывается сажей и становится малопригодной к употреблению в пищу. На дно корпуса коптильни слоем 1-2 мм засыпают древесные опилки или стружку, на решетку укладывают разрезом вниз мясо птицы или рыбы".
26.06.2014 15:13
И появляется излишек влаги
25.10.2014 07:36
| Цитата |
|---|
| Сообщение сегодня 00:18, Виктор
сколько надо подвяливать перед копчением? |
| Цитата |
|---|
| Сообщение сегодня 00:24, Виктор
у меня самодельная коптильня из холодильника.рыбу я копчу:догоняю температуру до 130гр. держу 15 мин. и откл.электро-приборы ещё 30мин. и готово.окорочка догоняю темп.до 160гр.и отк.электро-приборы через 30мин готово.больше я не чего не коптил.поэтому и вопрос задал |
-прелесть!
Щепа яблоня + вишня. Время 20 минут.
Нужно было перед копчением чтоб рыба подсохла на ветерке, но времени не было. Итог. 
Джексон 79
Пользователь
Сообщений: 314
Барнаул Алтайский край
Последняя авторизация:
05.12.2019 17:59:05
19.04.2015 23:39
У меня тож такая*хаха
Время на рыбалке в счет жизни не идет
.
02.05.2015 23:27
| Цитата |
|---|
| Сообщение сегодня 23:15, -=KMC=-
Последняя коптильня же с гидрозатвором специально сделана? а вот воды не вижу... |
А зачем там вода если он клапан не закрыл даже , думаю рыбка не обсохла как следует, для сброса влаги гидрик не использовал и клапанок открытым оставил.
02.05.2015 23:32
| Цитата |
|---|
| Сообщение сегодня 23:27, БлэкХолыч
А зачем там вода если он клапан не закрыл даже , думаю рыбка не обсохла как следует, для сброса влаги гидрик не использовал и клапанок открытым оставил. |
02.05.2015 23:40
| Цитата |
|---|
| Сообщение сегодня 23:32, -=KMC=-
еще раз повторю, коптильня данная имеет функцию гидрозатвора воды, который как раз и нужен чтоб лишний дым не сочился во все щели и держать температуру. Клапан сделан для засечки времени для копчения в зависимости от того что в нее загржено. как то так.. |
Интересно как клапаном можно время засекать? Я знаю для чего нужен гидрозатвор. Если рыба влажная, то его не используют обычно, так как он не только дыму, но и излишкам влаги не дает выходить. Думаю Михаил нам ответит почему он воды не налил, может на утро оставил
02.05.2015 23:48
| Цитата |
|---|
| Сообщение сегодня 23:40, БлэкХолыч
Интересно как клапаном можно время засекать? Я знаю для чего нужен гидрозатвор. Если рыба влажная, то его не используют обычно, так как он не только дыму, но и излишкам влаги не дает выходить. Думаю Михаил нам ответит почему он воды не налил, может на утро оставил |
03.05.2015 21:14
| Цитата |
|---|
| Сообщение вчера 23:15, -=KMC=-
а вот воды не вижу... |
Да воду я наливаю всегда,просто уже наклонил и слил.Коптильню мне мужики на станкоче делали ,уже лет 18-20 ей
Теоретически можно и шланчик в форточку,но копченым я думаю вонять будет все равно не слабо
По этому только на даче.
Джексон 79
Пользователь
Сообщений: 314
Барнаул Алтайский край
Последняя авторизация:
05.12.2019 17:59:05
03.05.2015 23:08
| Цитата |
|---|
| Сообщение сегодня 21:37, Мобильный
Но окуней зимних 1м40см |
Такие окуни здоровые?
Время на рыбалке в счет жизни не идет
Джексон 79
Пользователь
Сообщений: 314
Барнаул Алтайский край
Последняя авторизация:
05.12.2019 17:59:05
04.05.2015 21:06
| Цитата |
|---|
| Сообщение сегодня 20:24, Мобильный
Один 0,6х0,6х1,4м |
Время на рыбалке в счет жизни не идет
